Depuis sa création, la plancha est conviviale. Déjà au XIXème siècle, la plancha de pierre satisfaisait un grand nombre de convives. Aujourd’hui, la plancha se veut plus moderne, avec plusieurs modes de cuisson. La plancha à gaz permet d’allier simplicité, créativité, tous en conservant sa convivialité originelle.

Quelle cuisine est adaptée à la plancha gaz ?

Traditionnel ou plus original, la plancha au gaz permet de varier les plaisirs, sur une possibilité de cuisine infinie.

  1. Une marinade réussie

La marinade, c’est le secret pour apporter les arômes à vos viandes, poissons et légumes. Pour réussir votre marinade, choisissez une base d’huile goûteuse comme l’huile d’olive, noisette ou même huile de coco et ajouter d’autres saveurs selon vos envies. Epices, miel ou soja apporteront des notes orientales à votre plancha à gaz. Préférez le citron, l’ail, le vin, et herbes pour des notes plus classiques ou provençales sur vos préparations.

Version sucrée, des marinades avec sauce aigre-douce, barbecue, ketchup de banane pourront se décliner sur vos préparations salées (pour une note sucrée-salée) ou vos desserts.

  1. Des légumes croquants ou fondants

La cuisson à cru sur la plancha au gaz est également idéale pour conserver le croquant ou le fondant naturel des légumes. Du champignon à la tomate en passant par le fenouil, il est facile d’adapter le temps de cuisson selon les goûts de vos convives.

Pour un mode de cuisson « wok », choisissez de blanchir vos légumes en le faisant précuire à l’eau bouillante (de 4 à 15 minutes) avant de les saisir sur la plancha. Ce mode de cuisson apporte une texture plus moelleuse, idéale pour les carottes par exemple.

  1. Des fruits subtilement caramélisés et compotés

De la banane à l’ananas, tous les fruits peuvent être cuits à la plancha au gaz. Pour un dessert rapide et sophistiqué, proposez un sirop, coulis, menthe ou basilic en accompagnement.

  1. Des viandes saisies selon les envies

La plancha, c’est le mode de cuisson le plus sain pour la viande ! En plus d’être bon pour la santé, ce mode de cuisson permet de personnaliser l’intensité de cuisson. Bleu, saignant ou à point : chaque convive déguste sa viande selon ses goûts. Marinés ou simplement assaisonnés, préférez les morceaux de petite taille.

  1. Du poisson frais !

Crevette, Saint-Jacques, truite ou moule, chaque crustacé ou poisson conserve les omégas 3. En outre, le temps de cuisson est capital pour la réussite de vos mets, et préférez le frais.

Comment réussir sa plancha gaz ?

Comment préparer les aliments avant de les cuire à la plancha ?

La préparation de la plancha est assez rapide. Vous avez trois possibilités :

  • Faire une marinade
  • Graisser les aliments directement à l’aide d’un pinceau de cuisine
  • Ou ne rien faire !

Comment lancer la plancha ?

Il est très facile d’allumer la plancha au gaz : en allumant les bruleurs circulaires situés sous la plaque de cuisson.

Il est inutile de graisser la plaque de la plancha directement : ce mode de cuisson permet de cuire sans matière grasse superflue.

Avant de lancer la cuisson, la plancha au gaz doit être parfaitement chaude. Pour vérifier la température, versez quelques gouttes d’eau sur la plaque de cuisson. Si les goutes se transforment en billes, votre plaque est prête !

Bonnes pratiques de cuisson à la plancha au gaz

Le temps de cuisson est le maître mot d’une plancha au gaz réussie !

  • 1 à 2 minute pour les filets de poisson
  • 3 à 5 minutes de chaque côté pour les viandes rouges épaisses
  • 5 à 10 minutes pour les crustacés, à adapter selon la taille
  • 7 à 8 minutes pour les légumes
  • 7 à 15 minutes pour les fruits
  • 10 minutes pour les brochettes de viande rouge en alternant régulièrement les faces
  • 20 minutes pour les brochettes de viande blanche en alternant les faces

Concernant les herbes aromatiques, préférez les herbes sèches (thym, romarin…) qui supportent la chaleur. Si vous souhaitez utiliser des herbes fraîches, ajoutez-les en fin de cuisson, juste avant de servir.

Une astuce pour le poisson : l’utilisation du papier cuisson sur la plaque permet une cuisson plus tendre.

Les plaques de cuisson Vulx, en inox alimentaire, sont plus chaudes à l’intérieur qu’à l’extérieur. Il suffit donc d’adapter la chaleur aux types de préparations !

Et elles sont légèrement incurvées pour que le jus et les graisses glissent dans le récupérateur de graisse.

Quelles sont les avantages de la plancha au gaz ?

Restaurateur : comment innover avec la plancha ?

En plus de booster la rentabilité de votre restaurant, la plancha gaz est 100 % sécurisée.

Le thermocouple homologué, permet un usage en intérieur. En effet, il stoppe l’arrivée de gaz en cas d’extinction de la flamme.

La plancha gaz : cuisson personnalisée et nettoyage facile

La température de cuisson peut être adaptée grâce aux molettes de réglages accessibles sous le plateau en bois.

Les plaques sont légèrement incurvées pour que le jus et les graisses glissent dans le récupérateur de graisse.

La bouteille de gaz est intégrée dans le pied, ainsi que le récupérateur de graisse qui est facilement nettoyable.

Le gaz : Plancha ET Barbecue !

Sur la gamme fusion, on passe de la plancha gaz au barbecue au feu de bois en moins d’une minute avec la grille centrale modulable.

Avec le même système, il est également possible de passer au charbon de bois très rapidement.

Vous n’avez plus qu’à choisir !