Barbecue BBQCUBE

Plancha ou barbecue : comment faire son choix ?

Dès les premiers rayons de soleil, on a tous qu’une seule envie : en profiter en compagnie des gens que l’on aime. Alors on organise un repas en extérieur, la convivialité de la plancha et du barbecue font le reste. Mais, entre les deux modes de cuisson, votre cœur balance ? VULX vous révèle tout ce qu’il faut savoir pour choisir l’appareil qui conviendra le mieux à vos envies de grillades !

Barbecue et plancha : des modes de cuissons différents

Le barbecue, comme la plancha, sont deux appareils de cuisson en extérieur pour réaliser de savoureuses grillades. Cependant, ils présentent des différences, qu’il convient de bien distinguer.

Feu de bois, gaz ou électrique, le barbecue se décline

Le barbecue est particulièrement apprécié pour sa cuisson au feu ou charbon de bois, qui donne du caractère à vos viandes, poissons et légumes grillés. Son goût fumé et authentique, qui lui est propre, signe vos plats. Grâce au foyer du feu, vous créez également une ambiance conviviale et une expérience unique pour vos invités. Cependant, l’allumage d’un feu de bois n’est pas forcément un jeu d’enfant, lorsque l’on n’a pas l’habitude, et il peut générer beaucoup de fumée. Mieux vaut alors avoir bien prévu l’emplacement de votre barbecue. Avec du charbon, l’allumage est plus aisé et le risque de fumée est moindre. 

Si le goût typique du barbecue au feu ou charbon de bois n’est pas votre priorité, il existe des modèles de barbecues électriques ou au gaz, pour une expérience tout aussi conviviale. En effet, ce type de barbecue permet de maîtriser l’allumage et la température pour une utilisation simple et précise. Aussi, en produisant moins de fumée et moins de cendres, ils conviennent mieux aux petits extérieurs et facilitent le nettoyage. 

Plancha électrique ou au gaz, en fonction du besoin

À l’instar du barbecue, la plancha, électrique ou au gaz, permet d’obtenir d’excellentes grillades, sans feu et sans matières grasses, pour une cuisine plus saine. Sur une plancha au gaz, la montée en température est très rapide et facile à contrôler grâce à un bouton de réglage. Aussi, ce mode de cuisson confère à vos aliments un goût légèrement fumé. Si l’électrique met un peu plus de temps à chauffer, on peut en revanche mettre en avant sa simplicité d’utilisation, qui nécessite uniquement l’accès à une prise. Enfin, en comparaison au barbecue, l’avantage de la cuisson à la plancha électrique est qu’elle peut très bien convenir à de très petits extérieurs en copropriété, comme un balcon. 

L'entretien et le nettoyage

Afin de conserver votre barbecue et votre plancha en bon état et obtenir les meilleurs résultats de cuisson, il est primordial de bien les entretenir et de les nettoyer. Après chaque utilisation, laissez-les refroidir légèrement puis retirez les résidus alimentaires à l’aide d’une brosse ou d’une éponge métallique et d’eau savonneuse. Il est important de bien dégraisser vos appareils afin d’éviter l’accumulation de graisse et limiter les risques d’incendie. Pour les barbecues électriques et au gaz, il convient également de vérifier régulièrement l’état des brûleurs et de déboucher les orifices qui pourraient être obstrués.

Aussi, assurez-vous de bien sécher vos appareils après le nettoyage pour éviter la rouille. Vous pouvez utiliser un produit antirouille pour protéger les parties qui seraient les plus exposées. Enfin, à l’arrivée de l’hiver, couvrez votre barbecue ou votre plancha avec une housse de protection pour les préserver des intempéries et du gel. 

Nourriture FUSION

La table barbecue plancha pour les indécis

Si entre le barbecue et la plancha votre cœur balance ou que vous souhaitez tout simplement avoir le choix selon vos envies, chez VULX, nous avons la solution ! Avec nos tables barbecue plancha, vous n’avez plus besoin de choisir. Grâce à une partie brasero, vous pouvez griller vos viandes, poissons et légumes au charbon de bois. La partie plancha, dotée d’une surface lisse, vous permettra de saisir et cuire steaks hachés, gambas ou encore lamelles de légumes en toute simplicité. 

La polyvalence de ce type d’appareil multiplie les possibilités culinaires et s’adapte à tous les désirs de vos convives. Ambiance chaleureuse et festive garantie !

Et côté pro ?

Un barbecue va indéniablement créer une expérience visuelle et olfactive attrayante pour les clients ! Sa convivialité attire, et la promesse d’une cuisson au feu de bois est un argument de taille pour les amateurs de saveurs braisées et fumées. 

Mais, la plancha n’a pas dit son dernier mot et a l’avantage, pour les professionnels de la restauration, de cuire efficacement et rapidement une grande variété d’aliments.

Enfin, si vous souhaitez vous démarquer de votre concurrence et proposer une expérience originale à votre clientèle, optez pour les tables barbecue plancha. En les installant sur vos terrasses, elles renforceront la convivialité des repas. 

Cependant, assurez-vous de respecter les réglementations locales dans un établissement commercial. Cela peut notamment inclure des règles sur la ventilation, la sécurité incendie et les normes sanitaires.

Plancha au gaz : astuces pour une cuisine réussie

Depuis toujours, la plancha est considérée comme un outil de convivialité et satisfait un grand nombre de convives, dès sa création au au XIXème siècle avec la plancha de pierre. Aujourd’hui plus moderne, le concept continue de rassembler et se développe, notamment en proposant plusieurs modes de cuisson. Entre autres, la plancha au gaz permet d’allier simplicité, créativité, tous en conservant sa chaleur humaine originelle.

plancha pour les professionnels

Quelle cuisine est adaptée ?

Traditionnelle ou plus originale, la plancha au gaz permet de varier les plaisirs et offre une infinie de possibilité de créations culinaires.

  • La marinade, secret pour apporter les arômes à vos préparations. Choisissez une base d’huile goûteuse comme l’huile d’olive, de noisette ou de coco, et ajoutez d’autres saveurs selon vos envies. Épices, miel ou soja apporteront une note orientale à votre plancha, mais préférez le citron, l’ail et les fines herbes si vous souhaitez rester dans le classique ou provençal.

  • Des légumes croquants ou fondants ! Du champignon à la tomate en passant par le fenouil, il est facile d’adapter le temps de cuisson selon la préférence de vos invités. Pour une cuisson type « wok », blanchissez vos légumes en les faisant précuire à l’eau (4 à 15 min) avant de les saisir à la plancha, ce qui rendra une texture moelleuse, idéal pour vos carottes par exemple.

  • Des fruits subtilement caramélisés et compotés. Que vous choisissiez banane ou ananas, tous vos fruits pourront être cuits à la plancha, de façon à en faire un dessert rapide et sophistiqué en les accompagnant d’un sirop ou coulis, de menthe ou de basilic.

  • Des viandes saisies selon vos envies, tout en conservant un mode de cuisson sain. Bleu, saignant ou à point : chacun de vos convives pourra déguster sa viande à son goût, en personnalisant l’intensité de chaleur de nos appareils.

  • Du poisson frais ! Crevettes, Saint-Jacques, truite ou moules, les produits de la mer ont la particularité de conserver les omégas 3. Attention, le temps de cuisson est capital pour la réussite de vos mets, et évidemment, préférez le frais.

Lancer sa plancha

Tout d’abord, allumez mettez en fonctionnement votre appareil en allumant tout simplement les brûleurs à gaz situés sous la plaque de cuisson de l’appareil.

Inutile de graisser la plaque puisque notre mode de cuisson permet de cuire sans matière grasse superflue. Il suffit juste d’attendre que votre plancha soit parfaitement chaude pour lancer les hostilités. Pour être sûr, versez quelques gouttes d’eau et attendaient qu’elles se transforment en billes.

Bonnes pratiques

Vous le savez, le temps de cuisson est le maître mot d’une plancha réussie.

  • 1 à 2 min pour les filets de poissons (utilisez du papier cuisson pour un produit tendre)
  • 3 à 5 min de chaque côté pour les viandes rouges
  • 5 à 10 min pour les crustacés, à adapter selon la taille
  • 7 à 8 min pour les légumes
  • 7 à 15 min pour les fruits
  • 10 min pour les brochettes de viande rouge
  • 20 min pour les brochettes de viande blanche

Concernant les herbes aromatiques, préférez les herbes sèches (thym, romarin) qui supportent la chaleur. Si vous souhaitez utiliser des herbes fraiches, ajoutez-les en fin de cuisson, juste avant de servir. 

Les avantages 

Nos plaques de cuisson en inox alimentaire sont plus chaudes à l’intérieur qu’à l’extérieur. Vous pouvez donc tout à fait placer vos mains contre l’appareil et ainsi vous réchauffer si besoin, et donc d’adapter la chaleur aux types de préparations.

Légèrement incurvées, ces plaques permettent également aux jus et aux graisses glissent directement dans le récupérateur, très facilement nettoyable.

Possédant un thermocouple homologué, nos appareils stoppent l’arrivée de gaz en cas d’extinction de la flamme, et sont ainsi entièrement sécurisés.

Comme déjà évoqué, vous avez la possibilité de personnaliser votre cuisson en régulant la température de chauffe grâce aux molettes de réglages accessibles sous le plateau en bois. Pour une discrétion maximum, la bouteille de gaz est intégrée dans le pied, tout comme le récupérateur de graisse.

feu de bois : conseils pour votre barbecue

Feu de bois : conseils pour votre barbecue

Son histoire, son esthétisme, son odeur : le feu de bois correspond aussi à de nombreux plaisirs culinaires audacieux. Chaleureuse et conviviale, cette cuisine toute aussi ancestrale que tendance permet des possibilités infinies pour ravir vos convives.

table à manger d'extérieur

Cuire au feu de bois

Du plus classique au plus extravagant, la cuisine au feu de bois peut-être utilisée selon 5 types de cuissons :

  1. Saisir. C’est le type de cuisson le plus utilisé, notamment car il conserve les sucs grâce au feu vif, idéal pour la préparation des viandes et des poissons.
  2. Griller. Un incontournable et point fort de la cuisson au feu de bois puisque les grillades sont très diététiques et permettent de conserver les vitamines A, les vitamines C et les minéraux.
  3. Braiser. Version moderne de la cuisson bouillie, la braise permet de s’adapter à tous vos plats. Préférez une cocotte en fonte bien hermétique pour conserver toutes les saveurs de la cuisson à vapeur.
  4. Dorer. C’est la simplicité ! Lancez simplement votre viande sur  votre plaque à une chaleur autour de 150°C et patientez, le temps fera le reste jusqu’à obtenir un délicieuse odeur de grillé.
  5. Fumer. Ajouter des copeaux de bois sur vos braises pour la cuisson de tous vos mets et rajouter ce petit plus à votre repas, pour une expérience culinaire atypique et gourmande.

Le feu de bois en pratique

Mais quel bois utiliser ? À chaque bois son goût ! Selon vos préparations, le choix du bois est une étape importante pour garantir la réussite de votre barbecue. Pour le poisson, préférez le genévrier ou le laurier. Si l’envie de caractère vous prend, choisissez un résineux comme le pin par exemple. Pour les grillades, optez pour le pommier. La qualité du bois est importante, évitez la sciure qui peut être nocive et le bois trop vert qui dégage beaucoup de fumée.

Ne pas bâcler également le démarrage de votre feu. Une technique d’allumage par « le haut » permettra de limiter les émissions de polluants et donnera une meilleure qualité à votre barbecue. Pour ce faire :

  1. Installez 2 à 4 bûches sèches
  2. Disposez des bûchettes par-dessus en les croisant sur plusieurs étages
  3. Enflammez l’allume-feu (végétal, pour la planète) déposé au centre
  4. Fermez le foyer

    Les atouts

    La cuisson au feu de bois est un bon moyen d’innover, notamment pour les professionnels. Avec nos appareils, faites cuisiner vos convives en autonomie. Délocalisez le cuisson en salle directement à table de façon sécurisée, ingénieuse, rentable, et conviviale.

    Nous vous proposons également un nettoyage facile, étant donné que tous les résidus de la cuisson sont automatiquement récupérés dans le bac à graisses. Vous pouvez utilisez votre lave-vaisselle.

    Plutôt plancha ou barbecue ? Passez en moins d’une minute de l’un à l’autre avec la grille centrale modulable de nos appareils. Convertissez selon vos besoin !

      Cuisson à la plancha : une cuisine saine

      Les atouts de la cuisson à la plancha

      Friand de gastronomie ou professionnel de la restauration, la cuisson à la plancha satisfait tous les goûts et propose de nombreux avantages.

      table brasero plancha
      1. Une infinité de possibilité, grâce à une plaque de cuisson pouvant accueillir toutes les catégories d’aliments. Vous n’avez plus d’excuse, laissez place à votre créativité. Des cuissons les plus classiques comme le poulet, les brochettes ou la côte de boeuf, les planchas Vulx conviennent également parfaitement à nos merveilleuses spécialités régionales telles que le magret de canard ou l’andouillette. Les fans de fromage se laisseront tenter par un Mont d’Or ou un camembert rôti, alors que les amateurs de sucré proposerons par exemple un crumble pommes-cannelle à leurs convives. 

      2. La plancha, c’est convivial ! Véritable moment de partage, rares sont les modes de cuisson qui permettent de créer une ambiance aussi accueillante, chaleureuse et amicale que la plancha. Par exemple, partez sur une après-midi « crêpes party » pour passer un moment avec votre famille.

      3. Saine et bonne pour la santé, la plancha est très diététique, malgré ce que l’on pense. Et pourtant, la plaque de cuisson, chauffée à haute température, permet de limiter l’utilisation de matières grasses. Pour un repas gourmand, nos appareils sont faibles en apport calorique et vous offre le droit de vous lâcher sur le dessert !

      4. Avec une cuisson uniforme, la plancha permet une homogénéité, évite la carbonisation de vos mets et donc les composés cancérigènes. Cependant, nous vous conseillons à bien nettoyer la plaque après utilisation.

      5. Choisissez la rapidité et l’efficacité grâce à une montée en température spectaculaire. Généralement, le temps de chauffe au gaz est de 5 à 10 min pour une température pouvant aller jusqu’à 280°C, quel que soit le mode de combustion. Cela permet également de conserver les nutriments davantage.

      6. Écologique, la plaque de cuisson chauffe très rapidement et peut accueillir plusieurs aliments à la fois, ce qui diminue la consommation d’énergie pour le repas. L’impact environnemental est donc faible, avec l’utilisation de comburants naturels.

      7. Économique, notamment pour les professionnels, nos planchas vous offre une rentabilité exceptionnelle, avec un investissement amorti dès 3 couverts par mois seulement !

      8. La plancha respecte le produit, grâce à un mode de cuisson sans matières grasses qui préserve les saveurs. Avec sa plaque en inox alimentaire, aucun échange de matière n’a lieu pendant le fonctionnement de l’appareil et le goût des aliments est conservé, ainsi que leur texture.

      Table barbecue plancha FUSION

      Un matériel professionnel de restauration

      Si nos tables brasero plancha sont idéales pour un dîner entre amis sur la terrasse de nos particuliers, elles sont surtout de véritables appareils professionnels, pensés pour répondre aux nombreux enjeux du secteur de la restauration. Un véritable plus pour les établissements les possédant.

      plancha française
      Gamme professionnel d'appareil de cuisson

      Plusieurs prestations possibles

      Nos tables brasero plancha apportent une vraie valeur ajoutée à vos établissements, ainsi qu’un gain de temps et de compétences en cuisine. Plusieurs utilisations s’offrent à vous : 

      • Une mise à disposition des clients, qui peuvent s’installer autour de la table (assis ou debout), se réchauffer et cuisiner tout type de mets adaptés à nos Vulx (sucré comme salé)

      • Lors d’évènements ou de prestations organisés sur vos terrasses, votre personnel pourra cuisiner en mode show cooking, devant votre clientèle

      • Autre possibilité, choisissez de proposer des produits froids. Vos clients se déplaceront pour les cuisiner eux-mêmes sur vos appareils, créant ainsi un espace de rencontre et de convivialité.

      Nos produits s’utilisent toute l’année

      Vous avez la possibilité de moduler l’intensité de chaleur votre appareil (notamment lorsqu’ils fonctionnent au gaz) et ainsi vous adapter au temps extérieur. Cuisinez tout en se réchauffant en hiver, ou chauffez seulement le centre de la plaque de cuisson, le temps du service, en été.

      Notre option seau à champagne est également idéale en cas de fortes chaleurs, permettant une utilisation sans chauffe ni cuisson, seulement pour vous rafraîchir à l’ombre.

      Un financement rentable

      Nous vous proposons également des financements en leasing, sur 12, 24 ou 36 mois, vous permettant une rentabilité immédiate.

      • Exemple pour une table Magma gaz sur 36 mois : 57 €HT / mois
      • Exemple pour une table Fusion gaz sur 36 mois : 90 €HT / mois

      (Valeur de rachat à terme équivalente à 1 mensualité supplémentaire) 

      Replacez l’espace de cuisson, au centre de vos terrasses, et offrez une nouvelle expérience conviviale à vos clients.

      Augmentez votre rentabilité professionnel

      Augmentez votre rentablilité

      Cafés, hôtels, traiteurs ou restaurants : difficile d’optimiser sa marge dans ce secteur fortement concurrentiel. Chez Vulx, rentabilité rime avec client satisfait.

      Comment vous démarquer du peloton ? Quelles astuces pour gagner plus, tout en apportant un service supplémentaire à votre activité ? Nos appareils répondent à vos attentes.

      plancha brasero barbecue

      Activer sa marge

      Personnalisables et adaptables, nos tables brasero plancha apportent une vraie valeur ajoutée de façon à ce qu’ils soient dédiés à votre profession. Votre savoir-faire sera sublimé par une cuisson professionnelle d’une large gamme de produits, selon vos envies et votre créativité.

      Augmentez votre nombre de couverts et ouvrez votre terrasse même l’hiver. En plus de cuire vos plats, nos appareils ont été pensés pour réchauffer rapidement votre clientèle. En utilisation au gaz, moduler la puissance et offrez un moment chaleureux et confortable. Au contraire pour les fortes chaleurs, transformez votre Vulx en table traditionnelle avec le seau à champagne intégré pour lancer le moment de l’apéritif.

      Profitez de coûts maîtrisés et répondez à vos problèmes d’effectifs. Charges de personnel élevées (un tiers du chiffre d’affaires), difficultés de recrutement, turn over fréquent : face à ces enjeux, choisissez une utilisation complète de nos produits et limitez le temps perdu en cuisine avec préparations en moins et la délégation de la cuisson des plats. Moins de stress, vous pourrez vous consacrer davantage aux besoins de vos clients.

      Des bénéfices non négligeables

      Quand vos clients se sentent bien, ils restent plus longtemps et consomment plus. Chez Vulx, c’est dans ce sens que nous proposons des gammes de produits conviviaux et pratiques à utiliser. Pour preuve, nos collaborateurs révèlent qu’un client paye en moyenne entre 80 et 100€ au restaurant, soit 50 à 70€ de plus qu’en temps normal. 

      Nos statistiques nous ont également permis de démontrer qu’avec la possibilité d’utiliser nos appareils en toute saison, nos établissement partenaires se voit accueillir 20% de couverts en plus à l’année. Au final, votre chiffre d’affaires peut donc être multiplié par 3, sans augmenter les charges liées au personnel.

      Grâce au financement que nous proposons en leasing, seulement 3 couverts mensuels en moyenne vous suffisent pour rentabiliser votre table brasero plancha Vulx ! 

      La satisfaction client

      Quand un client est satisfait, il revient. Grâce à son originalité et sa plus-value, Vulx attire l’oeil, et convainc ! Par ailleurs, un client fidèle vous fait gagner en rentabilité et devient votre meilleure carte de visite. En vous recommandant, il vous permet de vous apportez d’autres clients (un client considéré comme fidèle vous coûtera cinq fois moins cher qu’un autre).

      Pour rendre l’expérience de vos convives particulière, penser à mettre en place des animations et apportez toujours plus de convivialité !